SILVESTRE SAID Chef del Restaurante La Puerta Grande

Nació en Ibiza, España, pero se crió en Bogotá, Colombia. Su padre es español y su madre colombiana. Cuenta que desde siempre estuvo interesado en el tema de la comida, en especial por los momentos que compartió junto a su abuela.  Además, dice que siempre tuvo muy buen paladar. A los 18 años viajó a si ciudad natal y comenzó a trabajar en la cocina de hoteles y restaurantes. Tiempo después se especializó en comida saludable.

Tuvo su propio restaurante en Villa de Leyva, donde recuerda aprendió vivió grandes experiencias que le sirvieron para crecer profesionalmente. Luego,  trabajó en los restaurantes La Latina y La Castalia. Fue el responsable de hacer la carta del restaurante La Puerta Grande donde se ha destacado por su estilo profesional y el toque español que indudablemente lleva en la sangre.

1. Metas para el próximo año
Seguir trabajando duro.
2. Lo mejor  de ser chef.
Lo mejor es que no hay que esperar mucho tiempo para recibir la satisfacción del cliente.  
3. ¿Y lo peor?
Lo peor es el alto nivel de estrés que se maneja.
4. Algo que no pueda faltar en su nevera
Mantequilla.
5. Tres placeres en su vida
Se resumen en uno: compartir con mi hija Micaela.
6. Regla de oro para el éxito
Ser constante, superarse cada día y ser feliz.
7. ¿Cuál es su amuleto de la buena suerte?
Una cuerdita de un escapulario que siempre llevo.
8. ¿Qué olor lo devuelve a la infancia?
El olor de la algarroba.
9. Algo que nunca haría
Tener una relación con un hombre.
10. Sueño que no ha realizado
Vivir en un lugar tranquilo, como un paraíso.
11. Algo que le moleste.
La gente incompetente.
12. Algo que siempre quisiste y nunca pudiste tener.
Nunca he tenido grandes aspiraciones y afortunadamente lo que he querido lo he tenido o pronto lo voy a tener.
13. ¿Qué plato no le gusta?
Algo que esté mal preparado.
14. Cree que existen platos afrodisíacos?
Todo esta en la mente.
15. ¿Cómo es una cena perfecta?
En un lugar muy tranquilo a lado de la persona que se quiere.

Fotografía: Leo Segura
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